Cocina española · Sopas y guisos

Sopa de Fideos con Pollo

Caldo de pollo claro y casero con fideos finos, dados de zanahoria y mucho perejil de hoja plana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de trozos de pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 150 g de fideos finos
• 1 manojo de perejil de hoja plana
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los trozos de pollo en agua fría, cortar la cebolla por la mitad, abrir el puerro a lo largo y lavarlo bien, cortar una zanahoria en trozos grandes.
2. Poner la carne junto con la cebolla, el puerro, la zanahoria en trozos grandes, los dientes de ajo aplastados y la hoja de laurel en 1,8 l de agua fría y llevar lentamente a ebullición.
3. Retirar varias veces la espuma que sube durante los primeros 10 min., salar y dejar cocer a fuego muy suave 35-40 min. justo por debajo del punto de ebullición para que el caldo quede claro.
4. Colar el caldo por un colador fino, separar la carne de la piel y los huesos y desmenuzarla en trozos pequeños; cortar la segunda zanahoria en dados finos.
5. Volver a hervir el caldo, cocer los dados de zanahoria 5 min., añadir los fideos y cocer destapado 4-5 min. hasta que estén blandos pero enteros.
6. Añadir de nuevo la carne de pollo a la sopa, sazonar con sal y pimienta, incorporar el aceite de oliva y servir bien caliente con abundante perejil picado por encima.