Cocina española · Sopas y guisos

Sopa de Rape y Almendras

Sopa catalana de rape, ligada con una picada de almendras tostadas, pan y azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de lomo de rape
• 100 g de almendras (peladas)
• 2 rebanadas de pan blanco
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 100 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de verduras
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil de hoja plana
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar la piel y la espina central del rape, cortarlo en dados de 3 cm, salar y reservar en frío hasta usarlo.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva y dorar en ella las almendras, el pan y dos dientes de ajo a fuego medio 3-4 min.; retirar todo y triturarlo con el azafrán y algo de caldo en el mortero o batidora hasta obtener una picada fina.
3. Picar fino la cebolla y el ajo restante y pocharlos en el aceite sobrante a fuego suave 6-8 min. sin que tomen color.
4. Añadir el tomate pelado y picado y reducir 8 min. hasta que quede oscuro y como una mermelada, luego desglasar con el vino blanco y dejar evaporar 2 min.
5. Añadir el caldo de verduras, cocer 10 min., incorporar la picada y dejar ligar suavemente 5 min. más hasta que la sopa quede algo espesa.
6. Añadir los dados de rape y dejar cocer con el fuego apagado 4-5 min. hasta que estén blancos y translúcidos, sazonar con sal y pimienta y servir con perejil picado por encima.