Cocina italiana · Sopas y guisos

Minestra di Riso e Verza

Sopa lombarda de arroz con col rizada cortada fina, removida hasta quedar cremosa y sazonada con abundante parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1/2 col rizada
• 200 g de arroz de grano redondo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 40 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1,5 l de caldo de verduras
• 80 g de parmesano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar el tronco duro de la col, cortar las hojas en tiras de aprox. 1 cm y lavarlas bien; picar fino la cebolla, la zanahoria y el apio.
2. Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande y rehogar las verduras picadas a fuego suave 8 min. hasta que estén transparentes.
3. Añadir la col, espolvorear con sal y dejar que se ablande 10 min. removiendo de vez en cuando, hasta que quede verde oscuro y tierna.
4. Cubrir con el caldo de verduras caliente, llevar a ebullición y cocer 10 min. para que la col ceda su sabor al caldo.
5. Añadir el arroz y cocer destapado 16–18 min., removiendo cada pocos minutos, hasta que esté tierno y la sopa quede espesa.
6. Retirar del fuego, incorporar el parmesano rallado, rectificar de sal y pimienta y servir de inmediato en platos hondos precalentados.