Cocina italiana · Sopas y guisos

Brodetto a la Vastese

Guiso de pescado de los Abruzos originario de Vasto, dispuesto en capas en cazuela de barro con tomate y guindilla, sin remover nunca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de pescado variado
• 400 g de mejillones
• 600 g de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 1 pimiento verde
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 200 ml de agua
• 4 rebanadas de pan de pueblo duro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar el pescado y trocearlo en piezas grandes, cepillar los mejillones bajo agua corriente y descartar los que estén abiertos.
2. Pelar y trocear toscamente los tomates, cortar el ajo en láminas, el pimiento en tiras anchas y desmenuzar toscamente la guindilla.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro ancha o una sartén baja y sofreír el ajo, el pimiento y la guindilla 4 min., hasta que el ajo suelte aroma.
4. Añadir el tomate y el agua, salar y cocer destapado 12 min., hasta que la salsa espese ligeramente y brille.
5. Colocar por capas los trozos de pescado según su tiempo de cocción —los más firmes primero, los más delicados encima—, repartir los mejillones por encima y cocer tapado 12–15 min. sin remover; mover la cazuela solo de vez en cuando.
6. Espolvorear con perejil picado, dejar reposar 3 min. y servir con el pan tostado directamente desde la cazuela.