Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa de Pescado a la Gallipolina

Sopa de pescado del Salento originaria de Gallipoli: pescado de roca variado en un caldo de cebolla y tomate con guindilla y vinagre de vino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pescado variado
• 2 cebollas
• 500 g de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 3 cdas. de vinagre de vino blanco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 800 ml de caldo de pescado
• 4 rebanadas de pan blanco duro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar el pescado, escamarlo y trocearlo en piezas grandes, lavarlo bien con agua fría y secarlo con papel; los pescados pequeños se dejan enteros.
2. Cortar las cebollas en tiras finas, picar el ajo, despepitar y picar fina la guindilla, y pelar y trocear toscamente los tomates.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha y rehogar la cebolla, el ajo y la guindilla a fuego suave 8 min., sin que se doren.
4. Añadir los tomates, salar y cocer destapado 10 min., hasta obtener una salsa espesa; agregar el vinagre de vino y dejar evaporar 2 min.
5. Verter el caldo de pescado caliente, colocar los trozos de pescado en una sola capa y dejar cocer a fuego muy suave 12–15 min. sin remover, hasta que la carne se desprenda con facilidad de la espina; solo mover la cazuela de vez en cuando.
6. Colocar las rebanadas de pan tostado en platos hondos, repartir el pescado y el caldo por encima, espolvorear con perejil picado y servir de inmediato.