Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa de Berros

Sopa de berros de un verde intenso con patata y nata, cuyo toque de pimienta se añade solo al final.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de berros
• 400 g de patatas
• 1 cebolla
• 1 l de caldo de verduras
• 30 g de mantequilla
• 150 ml de nata
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava los berros, corta y reserva los tallos gruesos, y pica en trozos grandes las hojas tiernas; pela y corta en dados la patata y la cebolla.
2. Funde la mantequilla en una cazuela y sofríe la cebolla 4 min. hasta que esté transparente, luego añade los dados de patata y los tallos gruesos de berro.
3. Cubre con el caldo de verduras y cuece tapado 18–20 min., hasta que la patata se deshaga.
4. Incorpora las hojas de berro picadas y deja que se cuezan solo 1 min.; más tiempo y la sopa perdería su verde fresco.
5. Tritura enseguida muy fino, incorpora la nata y rectifica con sal, pimienta y nuez moscada, sin dejar que vuelva a hervir.
6. Sirve la sopa en platos precalentados, decora con algunas hojas de berro enteras y sirve caliente.