Cocina francesa · Sopas y guisos

Velouté Dubarry

Aterciopelada crema de coliflor con nata y nuez moscada, pasada por el chino y con crutones dorados por encima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 900 g)
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 l de caldo de verduras
• 200 ml de nata
• 40 g de mantequilla
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• 2 rebanadas de pan blanco
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la coliflor y dividirla en ramilletes pequeños, reservando ocho ramilletes bonitos; pelar y cortar en dados la patata y la cebolla.
2. Derretir 30 g de mantequilla en una olla y rehogar la cebolla 4-5 min. hasta que esté transparente sin dorarse - la sopa debe quedar clara.
3. Añadir la coliflor y la patata, rehogar brevemente, cubrir con el caldo de verduras y cocer tapado 20 min. hasta que todo esté muy tierno; añadir los ocho ramilletes en los últimos 8 min. y luego retirarlos.
4. Cortar el pan blanco en dados de 1 cm y dorarlo en el aceite de oliva a fuego medio 4-5 min. por todos los lados, luego escurrir sobre papel de cocina.
5. Triturar la sopa muy fina, pasarla por un colador, incorporar la nata y calentar de nuevo sin dejar que hierva; sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
6. Incorporar la mantequilla restante, servir la sopa en platos precalentados y acompañar con los ramilletes reservados y los crutones.