Cocina francesa · Sopas y guisos

Crema Crécy

Fina crema de zanahoria, ligada con arroz en lugar de harina, y espolvoreada al final con perifollo fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de zanahorias
• 1 cebolla
• 60 g de arroz de grano redondo
• 1,2 l de caldo de verduras
• 40 g de mantequilla
• 100 ml de nata
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 manojo de perifollo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas, picar finamente la cebolla y deshojar el perifollo de los tallos.
2. Derretir 30 g de mantequilla en una olla ancha, rehogar la cebolla y las zanahorias con el azúcar 8-10 min. a fuego suave, hasta que las zanahorias desprendan un aroma dulce sin dorarse.
3. Añadir el arroz, cubrir con el caldo de verduras y cocer tapado 25 min., hasta que el arroz y las zanahorias estén muy tiernos.
4. Triturar la sopa muy fina y pasarla por un colador fino, para lograr la típica textura aterciopelada.
5. Incorporar la nata, volver a calentar la sopa, sazonar con sal y pimienta e incorporar la mantequilla restante en copos.
6. Servir en platos precalentados, espolvorear con abundante perifollo deshojado y servir de inmediato.