Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa Corsa de Alubias

Guiso de verduras corso con alubias blancas, col rizada y pasta corta, redondeado con ajo y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de alubias blancas (remojadas la noche anterior)
• 1/2 col rizada
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 100 g de pasta para sopa
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las alubias blancas toda la noche en abundante agua fría, al día siguiente escurrir y enjuagar; cortar la col rizada en tiras finas y las zanahorias y patatas en dados de 1 cm.
2. Picar finamente las cebollas y el ajo, cortar el puerro en aros finos y pelar, despepitar y trocear los tomates.
3. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una olla grande y rehogar las cebollas, el puerro y el ajo a fuego suave 6-8 min. hasta que estén tiernos, sin que tomen color.
4. Añadir las alubias, los tomates y el tomillo, cubrir con 1,5 l de agua y cocer tapado a fuego suave 50-60 min. hasta que las alubias estén tiernas.
5. Incorporar las zanahorias, las patatas y la col rizada y cocer 20 min. más, luego añadir la pasta para sopa y dejar 8 min. destapado hasta que esté al dente.
6. Sazonar generosamente con sal y pimienta, retirar la ramita de tomillo y servir la sopa rociada con el aceite de oliva restante en platos hondos.