Cocina francesa · Sopas y guisos

Velouté de Berros

Crema aterciopelada de berros y papa, finamente triturada y suavizada con nata y nuez moscada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de berros
• 400 g de papas harinosas
• 1 cebolla
• 30 g de mantequilla
• 800 ml de caldo de verduras
• 150 ml de nata
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Lavar los berros, quitar los tallos gruesos y picar las hojas en trozos grandes, reservando algunas hojas bonitas para decorar; pelar y cortar las papas en dados.
2. Picar fina la cebolla y rehogarla en la mantequilla a fuego medio 4 min. hasta que esté transparente, sin que tome color.
3. Añadir las papas, cubrir con el caldo de verduras y cocer tapado 15 min., hasta que las papas se deshagan al presionarlas.
4. Incorporar los berros picados y dejar cocer solo 2 min. más — más tiempo y la sopa pierde su verde brillante.
5. Triturar todo muy fino con la batidora, incorporar la nata y sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
6. Servir el velouté caliente en platos precalentados y decorar con las hojas de berro reservadas.