Cocina francesa · Sopas y guisos

Garbure Bearnesa

Espeso guiso campesino del Bearne con repollo, alubias blancas y confit de pato, que se añade solo al final.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de alubias blancas (secas)
• 2 muslos de pato (confitados)
• 1/2 repollo
• 500 g de patatas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 nabo sueco
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1,5 l de caldo de verduras
• 2 ramitas de tomillo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las alubias blancas en remojo con abundante agua fría toda la noche, escurrirlas al día siguiente y enjuagarlas bien.
2. Picar finamente las cebollas y el ajo, cortar las zanahorias y el nabo sueco en dados grandes y el puerro en aros.
3. Rehogar la cebolla y el ajo en algo de grasa del confit de pato 5 min. hasta que estén transparentes, añadir luego las alubias, las zanahorias, el nabo sueco, el puerro y el tomillo y cubrir con el caldo de verduras.
4. Dejar cocer tapado a fuego suave 60 min. hasta que las alubias estén blandas, añadir entonces las patatas en dados y cocer 20 min. más.
5. Cortar el repollo en tiras anchas, incorporarlo y dejarlo cocer 15 min. más hasta que esté blando pero aún verde; salpimentar generosamente.
6. Dorar los muslos de pato en una sartén 8 min. por el lado de la piel hasta que quede crujiente, colocarlos sobre el guiso y servir todo en platos hondos.