Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de rabo de toro

El rabo de toro se dora con verduras de raíz, se cuece tres horas y la sopa clara se sazona con vino tinto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de rabo de toro (troceado)
• 500 g de verduras de raíz (zanahoria, apio, puerro)
• 2 cebollas
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cda. de harina
• 250 ml de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta
• 2 cda. de aceite
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de rabo de toro con papel, salpimentar; cortar las verduras de raíz y las cebollas en dados grandes.
2. Dorar la carne en el aceite en una olla grande a fuego fuerte 8-10 min. por todos los lados y retirarla.
3. Rehogar las verduras en el fondo de cocción 5 min., añadir el concentrado de tomate, sofreír 2 min. más hasta que huela intenso y espolvorear con la harina.
4. Desglasar con el vino tinto, dejarlo reducir casi por completo, añadir la carne, el laurel y los granos de pimienta y cubrir con 2 l de agua.
5. Cocer tapado a fuego suave 3 h, retirando varias veces la espuma que suba, hasta que la carne se separe del hueso.
6. Deshuesar la carne, colar la sopa por un tamiz fino, sazonar con sal y pimienta y servir con los trozos de carne y perejil.