Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de albóndigas de hígado

Albóndigas de hígado de res, pan remojado, cebolla y mejorana se cuecen en un caldo de res concentrado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de hígado de res
• 3 panecillos duros
• 250 ml de leche tibia
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 2 cda. de pan rallado
• 1 cdta. de mejorana seca
• 1 cda. de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil
• 1,5 l de caldo de res concentrado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los panecillos en lonchas finas, cubrirlos con la leche tibia y dejarlos en remojo 20 min. hasta que estén completamente blandos.
2. Picar la cebolla fina y rehogarla en la mantequilla 4-5 min. hasta que esté translúcida; limpiar el hígado de res de pieles y picarlo muy fino o triturarlo brevemente.
3. Escurrir bien los panecillos y amasarlos con el hígado, la cebolla, el huevo, la mejorana, la mitad del perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una masa lisa.
4. Si la masa queda demasiado blanda, incorporar el pan rallado; dejar reposar 15 min. y formar ocho albóndigas del mismo tamaño con las manos húmedas.
5. Llevar el caldo de res a ebullición, añadir las albóndigas y dejar cocer a fuego muy suave 20 min. – no debe hervir, o se desharán.
6. Poner dos albóndigas en cada plato hondo, cubrir con caldo caliente y servir espolvoreadas con el perejil restante.