Cocina alemana · Sopas y guisos

Estofado Pichelsteiner

Dados de res, ternera y cordero se cuecen en capas con patatas, col rizada y puerro, en su propio jugo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de carne de res (paletilla)
• 250 g de carne de ternera (paletilla)
• 250 g de carne de cordero (pierna)
• 800 g de patatas de carne firme
• 3 zanahorias
• 1/4 de col rizada (col de Milán)
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 500 ml de caldo de carne
• 2 cdas. de manteca clarificada
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de res, ternera y cordero en dados iguales de unos 3 cm, salpimentar.
2. Cortar las patatas y zanahorias en rodajas gruesas, la col rizada en tiras anchas, el puerro en aros y las cebollas en medias lunas.
3. Repartir la manteca clarificada en el fondo de una olla pesada, extender las cebollas encima y colocar la carne como primera capa.
4. Cubrir con las verduras por capas: primero zanahorias, luego col rizada y puerro, y por último las patatas, salpimentando ligeramente cada capa.
5. Añadir el caldo, tapar la olla y cocer a fuego bajo 90 min. sin remover, agitando la olla de vez en cuando.
6. Espolvorear con perejil picado y servir por capas en platos hondos, de modo que se vean las distintas capas.