Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de suero de leche con ciruelas pasas

Sopa fría del norte de Alemania a base de suero de leche con ciruelas pasas cocidas hasta ablandarse, canela y un toque de ralladura de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de ciruelas pasas
• 1 l de suero de leche (buttermilk)
• 80 g de azúcar
• 1 cda. de maicena
• 1 cdta. de canela
• 1 limón ecológico
• 1 pizca de sal
• 200 ml de agua

Preparación

1. Deshuesar las ciruelas pasas, partirlas por la mitad y cocerlas con el agua en una olla pequeña tapada a fuego suave 10 min. hasta que estén blandas; si se prefiere, se pueden remojar la noche anterior.
2. Rallar finamente la piel del limón y exprimir 2 cda. de zumo, reservar ambos.
3. Disolver la maicena en 4 cda. de suero de leche frío removiendo hasta que quede lisa, para que no se formen grumos después.
4. Calentar el resto del suero de leche con el azúcar, la canela y una pizca de sal en una olla ancha removiendo sin parar hasta un máximo de 70 °C – no debe hervir en ningún caso, o se cortará.
5. Incorporar la maicena disuelta y espesar la sopa removiendo 2–3 min. hasta que cubra visiblemente el cucharón, luego retirar del fuego.
6. Incorporar las ciruelas con su agua de remojo, la ralladura y el zumo de limón, enfriar la sopa al menos 2 h. y servir bien fría en platos hondos.