Cocina griega · Sopas y guisos

Kotosoupa me Kritharaki

Caldo claro de pollo con zanahoria y apio, en el que el kritharaki se ablanda y la carne vuelve a la sopa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 muslos de pollo
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 150 g de kritharaki (orzo)
• 1 limón
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de eneldo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los muslos de pollo con agua fría y ponerlos en una olla grande con la cebolla partida por la mitad, la hoja de laurel y 1,5 l de agua fría.
2. Llevar a ebullición lentamente y retirar varias veces la espuma gris durante los primeros 10 min. para que el caldo quede claro, luego salar ligeramente y cocer a fuego suave 40 min.
3. Cortar las zanahorias y el apio en dados finos de unos 5 mm, añadirlos al caldo pasados los 40 min. y cocer 10 min. más, hasta que estén tiernos pero no deshechos.
4. Sacar los muslos, separar la carne del hueso, desmenuzarla en trozos pequeños y retirar las mitades de cebolla y la hoja de laurel.
5. Añadir el kritharaki al caldo hirviendo y cocer destapado 7-8 min., removiendo dos veces, hasta que esté tierno y la sopa quede ligeramente espesa.
6. Volver a añadir la carne, sazonar con el zumo de medio limón, sal y pimienta, y servir caliente con eneldo picado y un chorrito de aceite de oliva.