Cocina griega · Sopas y guisos

Spetsofai

Guiso de sartén del Pelión: sabrosa salchicha de cordero con pimientos de colores guisados en una salsa de tomate espesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de salchicha de cordero gruesa
• 3 pimientos verdes largos
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de orégano seco
• 1/2 cdta. de copos de guindilla
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las salchichas de cordero en trozos de 3 cm, quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras anchas, las cebollas en gajos y el ajo en láminas.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén amplia y dorar bien los trozos de salchicha a fuego fuerte 4-5 min. por todos lados, luego retirarlos.
3. Añadir el aceite restante y freír los pimientos y las cebollas 8-10 min. a fuego medio, hasta que la piel de los pimientos haga burbujas y los bordes se oscurezcan.
4. Sofreír el ajo, el concentrado de tomate, el orégano y los copos de guindilla 1 min. hasta que desprendan aroma, luego añadir el tomate triturado y 100 ml de agua.
5. Volver a añadir la salchicha y guisar tapado a fuego bajo 20 min., luego cocer destapado 5-8 min. más, hasta que la salsa quede espesa y se separe el aceite.
6. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir directamente de la sartén con pan fresco.