Cocina griega · Sopas y guisos

Kotopoulo Kokkinisto

Trozos de pollo estofados a fuego lento en una salsa espesa de tomate con canela en rama y laurel, hasta que la carne se separa del hueso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (en trozos)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 500 g de tomate triturado
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino tinto
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de pollo con papel, salpimentar generosamente, picar las cebollas finas y cortar el ajo en láminas.
2. Calentar aceite de oliva en una cazuela pesada y dorar los trozos de pollo por tandas 4–5 min. por lado hasta que estén dorados, luego retirarlos.
3. Rehogar las cebollas en la grasa de freír 6 min. hasta que estén blandas, añadir el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que el concentrado oscurezca.
4. Desglasar con el vino tinto, despegar los jugos del fondo y dejar reducir 2 min., luego añadir el tomate triturado, la canela, el laurel, el azúcar y 150 ml de agua.
5. Devolver los trozos de pollo a la cazuela y estofar tapado a fuego bajo 35–40 min., dándoles una vuelta, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
6. Retirar la canela y el laurel, reducir la salsa destapada 5 min. si es necesario y servir bien caliente con arroz o pasta.