Cocina alemana · Sopas y guisos

Guiso renano de judías verdes

Guiso renano de judías verdes cortadas al bies, papas y res, con un toque agridulce de vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de judías verdes
• 600 g de res (carne para sopa)
• 700 g de papas firmes
• 2 cebollas
• 1,2 l de caldo de res
• 2 cdas. de mantequilla clarificada
• 2 cdas. de vinagre de manzana
• 1 cda. de ajedrea (seca)
• 1 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de res en dados de 3 cm, limpiar las judías y cortarlas al bies en trozos de 3 cm, picar las cebollas en dados finos.
2. Calentar la mantequilla clarificada en una olla grande y dorar bien la carne a fuego fuerte 6–8 min. por todos lados, luego añadir la cebolla y sofreír 3 min. más.
3. Verter el caldo de res, añadir la ajedrea y cocer tapado a fuego suave 45 min., hasta que la carne ceda al presionarla.
4. Pelar las papas, cortarlas en dados de 2 cm y añadirlas a la olla junto con las judías.
5. Cocer destapado 20–25 min. más, hasta que las judías y las papas estén blandas y el caldo haya espesado ligeramente con el almidón de la papa.
6. Sazonar con vinagre de manzana, sal y pimienta hasta lograr un punto agridulce, espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.