Cocina alemana · Sopas y guisos

Guiso de colinabo

Guiso del norte de Alemania de colinabo, patatas y zanahorias, estofado con ternera hasta ablandarse y redondeado con nuez moscada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de res (para guisar)
• 1 colinabo
• 600 g de patatas harinosas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 1,5 l de caldo de ternera
• 2 cda. de manteca clarificada
• 1 cdta. de nuez moscada
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne en dados de 3 cm, picar finamente las cebollas y pelar el colinabo cortándolo en trozos de 2 cm.
2. Calentar la manteca clarificada en una olla grande y dorar bien la carne por tandas a fuego fuerte, 6–8 min., hasta que tenga superficies bien tostadas.
3. Añadir las cebollas, rehogar 3 min. hasta que estén transparentes, añadir el caldo de ternera, incorporar el laurel y cocer tapado a fuego suave 45 min.
4. Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas las zanahorias, y pelar y cortar las patatas también en trozos de 2 cm.
5. Añadir el colinabo y las zanahorias a la olla, cocer 15 min. más, luego añadir las patatas y cocer otros 20 min. sin tapar hasta que todo esté blando y el guiso ligue cremoso gracias a las patatas deshechas.
6. Retirar las hojas de laurel, sazonar generosamente con sal, pimienta y nuez moscada, y servir bien caliente en platos hondos con abundante perejil picado.