Cocina griega · Sopas y guisos

Psarosoupa

Sopa clara de pescado con dorada, patata, zanahoria y cebolla, terminada al final con limón y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (limpias, de unos 400 g cada una)
• 500 g de patatas firmes
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 rama de apio
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las doradas por dentro y por fuera con agua fría, secarlas, salar ligeramente y reservar en frío hasta usarlas.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cuartos, cortar las zanahorias en rodajas gruesas, las cebollas en gajos y el apio en trozos cortos.
3. Poner las verduras a cocer con la hoja de laurel, 3 cda. de aceite de oliva y 1,5 l de agua fría, salar y cocer tapado 20 min. hasta que las patatas estén casi tiernas.
4. Colocar con cuidado los pescados en el caldo y cocinar a fuego muy suave 12-14 min. sin remover; el caldo no debe volver a hervir con fuerza o el pescado se deshará.
5. Sacar los pescados con una espumadera, separar los filetes de piel y espinas, y mantenerlos calientes junto con las verduras.
6. Sazonar el caldo con el zumo de un limón, pimienta y el aceite de oliva restante, verterlo sobre el pescado y las verduras, y servir con perejil y gajos de limón.