Cocina alemana · Sopas y guisos

Guiso de col rizada

Col rizada bien sazonada, estofada largamente en caldo de ternera y ligada con patatas hasta obtener un guiso cremoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de col rizada
• 700 g de patatas harinosas
• 2 cebollas
• 1 l de caldo de ternera concentrado
• 2 cda. de manteca clarificada
• 1 cdta. de comino
• 1 cda. de mostaza semi-picante
• 1 cdta. de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las nervaduras duras de la col rizada, lavarla bien y picarla gruesa; picar finamente las cebollas y pelar las patatas cortándolas en trozos de 2 cm.
2. Calentar la manteca clarificada en una olla grande y rehogar las cebollas a fuego medio 5 min. hasta que estén doradas.
3. Añadir el comino y tostarlo 1 min. hasta que huela, luego incorporar la col rizada por tandas y dejar que se ablande 4–5 min.
4. Añadir el caldo de ternera y cocer tapado a fuego suave 40 min., hasta que la col esté realmente blanda y de un verde oscuro – la col rizada necesita este tiempo largo de cocción.
5. Añadir los trozos de patata y cocer otros 20 min. sin tapar, y al final aplastar con la cuchara de madera un tercio de las patatas contra el borde de la olla para que el guiso quede cremoso.
6. Sazonar generosamente con mostaza, nuez moscada, sal y abundante pimienta, y servir bien caliente en platos hondos.