Cocina alemana · Sopas y guisos

Guiso de zanahorias

Guiso suave de zanahorias dulces, papas y tierna carne de res, espolvoreado al final con abundante perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de zanahorias
• 600 g de res (carne para sopa)
• 500 g de papas firmes
• 2 cebollas
• 1,2 l de caldo de res
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de azúcar
• 1 manojo de perejil
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la res en dados de 3 cm, picar las cebollas en dados finos, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Derretir la mantequilla en una olla grande y dorar bien la carne a fuego fuerte 6–8 min., hasta que tome color por todos lados.
3. Añadir la cebolla, rehogar 3 min. hasta que esté transparente, verter el caldo de res, añadir la hoja de laurel y cocer tapado a fuego suave 40 min.
4. Incorporar las zanahorias con el azúcar y cocer 10 min. más —el azúcar realza el dulzor natural de las zanahorias.
5. Añadir las papas peladas y cortadas en dados de 2 cm y cocer destapado 20 min. más, hasta que todo esté blando y el caldo haya espesado ligeramente con el almidón.
6. Retirar la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta, y servir muy caliente espolvoreado con abundante perejil picado.