Cocina alemana · Sopas y guisos

Guiso de Col de Saboya

Col rizada estofada con papas y pequeñas albóndigas de carne, sazonada con nuez moscada y comino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 col rizada (aprox. 1 kg)
• 500 g de carne de res molida
• 600 g de papas de pulpa firme
• 2 cebollas
• 1 huevo
• 2 cdas. de pan rallado
• 1 l de caldo de res concentrado
• 2 cdas. de mantequilla clarificada
• 1 cdta. de nuez moscada
• 1/2 cdta. de comino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la col en cuartos, quitar el troncho y cortar las hojas en tiras de 2 cm de ancho; picar finamente las cebollas y pelar y cortar en cubos las papas.
2. Amasar la carne molida con la mitad de la cebolla picada, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta, y formar unas 20 albóndigas del tamaño de una nuez.
3. Calentar la mantequilla clarificada en una olla grande y dorar las albóndigas a fuego medio 5–6 min. por todos los lados, luego retirarlas y reservarlas.
4. Rehogar el resto de la cebolla en la grasa restante 3 min., añadir el comino y tostar 1 min., agregar la col y dejar que se reduzca removiendo durante 5 min.
5. Verter el caldo de res, añadir las papas y cocer a fuego lento y tapado 20 min., luego incorporar las albóndigas y dejar cocer destapado otros 10 min. hasta que estén bien hechas.
6. Sazonar generosamente con nuez moscada, sal y pimienta, y servir el guiso con las albóndigas encima en platos hondos.