Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa de Colinabo

Sopa suave de colinabo con papas y perifollo, a la que en el plato se le añade una cucharada de crème fraîche.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de colinabo
• 300 g de papas
• 1 cebolla
• 1 l de caldo de verduras
• 40 g de mantequilla
• 150 g de crème fraîche
• 1/2 manojo de perifollo
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar el colinabo y cortarlo en dados de 1 cm, reservando las hojas tiernas del interior; pelar las papas y la cebolla y cortarlas también en dados.
2. Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla 4-5 min. hasta que esté transparente, añadir el colinabo y las papas y rehogar 5 min. más sin dejar que se doren.
3. Verter el caldo de verduras, salar y cocer tapado 20-25 min. a fuego lento hasta que los dados se deshagan al presionarlos.
4. Retirar y reservar un tercio de los dados de verdura, triturar finamente el resto de la sopa hasta que quede aterciopelada.
5. Incorporar de nuevo los dados reservados y sazonar la sopa con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Repartir en platos hondos, poner 1 cda. de crème fraîche en cada uno, espolvorear con perifollo picado fino y las hojas tiernas de colinabo, y servir.