Cocina francesa · Sopas y guisos

Crema de Castañas

Cremosa sopa de castañas con apionabo y un chorrito de nata, un plato invernal dulce y de sabor a nuez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de castañas (precocidas, envasadas al vacío)
• 300 g de apionabo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 l de caldo de verduras
• 40 g de mantequilla
• 200 ml de nata
• 1 ramita de tomillo
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Reservar ocho castañas para decorar, romper el resto en trozos gruesos; pelar y cortar en dados el apionabo, picar la cebolla y cortar el puerro en aros finos.
2. Derretir 30 g de mantequilla en una olla y rehogar la cebolla y el puerro 6 min. a fuego suave hasta que estén tiernos sin tomar color.
3. Añadir el apionabo, las castañas troceadas y la ramita de tomillo, verter el caldo de verduras y cocer tapado 25 min. hasta que el apionabo esté tierno.
4. Retirar el tomillo, triturar la sopa muy fina y pasarla por un tamiz, luego incorporar la nata y calentar de nuevo sin dejar que hierva.
5. Picar gruesas las castañas reservadas y tostarlas en el resto de la mantequilla 3-4 min. a fuego medio hasta que desprendan aroma y se doren por los bordes.
6. Sazonar la sopa con sal, pimienta y nuez moscada, repartir en platos y servir espolvoreada con los trozos de castaña tostada.