Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa de Puerros y Patatas al Perifollo

Sopa de puerro y patata con abundante perifollo fresco, terminada con mantequilla fría para un brillo sedoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 puerros
• 500 g de patatas
• 1 cebolla
• 1 l de caldo de verduras
• 50 g de mantequilla fría
• 100 ml de nata
• 1 manojo de perifollo
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los puerros a lo largo, lavarlos bien bajo el grifo y cortarlos en aros finos; pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en dados de 1 cm.
2. Derretir 20 g de mantequilla en una cazuela y rehogar el puerro y la cebolla a fuego suave 8 min. hasta que estén blandos, sin que tomen color.
3. Añadir las patatas y la hoja de laurel, cubrir con el caldo de verduras y cocer tapado 20 min. hasta que las patatas se deshagan.
4. Retirar la hoja de laurel, triturar finamente la sopa e incorporar la nata; debe quedar fluida, no espesa; si es necesario, aligerar con un poco de agua caliente.
5. Retirar del fuego e incorporar el resto de la mantequilla fría en copos con unas varillas, hasta que la sopa brille sedosa.
6. Sazonar con sal y pimienta, repartir en platos y servir espolvoreada con abundante perifollo troceado a mano.