Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa de Tomate a la Provenzal

Sopa de tomate de la Provenza con mucho ajo, albahaca y aceite de oliva, solo triturada gruesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 600 ml de caldo de verduras
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca
• 1 cdta. de azúcar
• 1 ramita de tomillo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Marcar los tomates en cruz por la base, sumergirlos 30 seg. en agua hirviendo, refrescar en agua fría, pelarlos y trocearlos gruesos.
2. Picar finos la cebolla y el apio, cortar el ajo en láminas finas y deshojar la albahaca.
3. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una olla ancha y rehogar la cebolla, el apio y el ajo 6-8 min. a fuego suave hasta que estén tiernos y el ajo desprenda aroma.
4. Añadir los tomates, el azúcar, el tomillo y los tallos de albahaca, y cocer destapado 10 min. hasta que los tomates se deshagan.
5. Verter el caldo de verduras y cocer 15 min. más, luego retirar el tomillo y los tallos de albahaca y triturar la sopa solo gruesa para que conserve su textura.
6. Sazonar con sal y pimienta, repartir en platos y servir rociada con las hojas de albahaca y el resto del aceite de oliva.