Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de pan

Comida casera de antaño: pan duro deshecho en caldo con cebollas doradas y comino hasta formar una sopa espesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de pan blanco duro
• 3 cebollas
• 1,2 l de caldo de verduras concentrado
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de comino
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de cebollino
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pan en cubos de 2 cm, reservar una cuarta parte y cortar las cebollas en aros finos.
2. Derretir 2 cdas. de mantequilla en una olla grande y dorar las cebollas lentamente a fuego medio 10–12 min. hasta que estén doradas; este tostado da a la sopa su color y profundidad.
3. Añadir el comino, tostarlo 1 min., luego incorporar la mayor cantidad de cubos de pan y rehogar brevemente.
4. Verter el caldo de verduras, añadir la hoja de laurel y cocer destapado a fuego suave 20 min., hasta que el pan se deshaga por completo y la sopa espese.
5. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén y tostar los cubos de pan reservados 4–5 min. hasta obtener crutones crujientes.
6. Retirar la hoja de laurel, sazonar la sopa con sal, pimienta y nuez moscada y servir espolvoreada con los crutones y el cebollino picado.