Cocina griega · Sopas y guisos

Sopa de Coliflor

Coliflor cocida hasta ablandar con cebolla y triturada hasta quedar cremosa, sazonada con abundante aceite de oliva y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 2 cebollas
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 1 l de caldo de verduras
• 1 limón
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de eneldo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separa la coliflor en ramilletes, reservando algunos pequeños para decorar, pela y corta la patata en dados, y pica gruesos la cebolla y el ajo.
2. Calienta 3 cdas. de aceite de oliva en una olla y rehoga las cebollas con el ajo a fuego medio 6–7 min. hasta que estén blandas y transparentes.
3. Añade la coliflor y la patata, rehoga brevemente, cubre con el caldo de verduras y cuece tapado 20 min. hasta que todo se deshaga fácilmente.
4. Fríe los ramilletes reservados en 2 cdas. de aceite de oliva 4 min. hasta que estén dorados y escúrrelos sobre papel de cocina.
5. Tritura la sopa muy fina con la batidora hasta que quede totalmente lisa y aterciopelada, y ajusta la consistencia con un poco de agua caliente si es necesario.
6. Sazona con el zumo de medio limón, sal y pimienta, y sirve con los ramilletes tostados, el eneldo y el aceite de oliva restante.