Cocina griega · Sopas y guisos

Sopa de Trahaná Dulce

Trahaná dulce de trigo lácteo hinchado en caldo hasta formar unas gachas espesas, disuelto con feta y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de trahaná (sémola agria de trigo)
• 1,2 l de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 150 g de feta
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pica la cebolla muy fina y desmenuza el feta grueso, para que se funda rápido en la sopa caliente.
2. Calienta 3 cdas. de aceite de oliva en una olla ancha y rehoga la cebolla a fuego medio 5 min. hasta que esté transparente, sin dorarla.
3. Incorpora el concentrado de tomate y sofríe 1 min. hasta que se oscurezca y tome el sabor del aceite.
4. Añade el caldo de verduras, lleva a ebullición e incorpora el trahaná sin dejar de remover para que no se formen grumos.
5. Deja hinchar a fuego bajo, sin tapar, 12–15 min. removiendo desde el fondo cada 2 min. hasta que la sopa caiga espesa de la cuchara como unas gachas.
6. Incorpora la mitad del feta, sazona con orégano, sal y pimienta y sirve caliente con el resto del feta y el aceite de oliva restante.