Cocina griega · Sopas y guisos

Kremmydosoupa Politiki

Cebollas estofadas lentamente a la manera de Constantinopla hasta dorarse, con vino blanco y gratinadas con kefalotyri.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de cebollas
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 1,2 l de caldo de res concentrado
• 150 g de kefalotyri o parmesano
• 8 rebanadas de baguette
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta las cebollas por la mitad y lamínalas en medias lunas finas, corta el ajo en láminas y ralla el queso finamente.
2. Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una olla ancha, añade las cebollas, el azúcar y una pizca de sal, y estofa destapado a fuego bajo 35–40 min, removiendo cada 5 min, hasta que estén muy doradas y dulces.
3. Añade el ajo y las hojas de laurel, sofríe 1 min y desglasa con el vino blanco, despegando los jugos del fondo y reduciendo 3 min.
4. Vierte el caldo de res y cuece tapado a fuego suave 20 min, luego ajusta con sal y pimienta y retira las hojas de laurel.
5. Tuesta las rebanadas de baguette en el horno a 200 °C con calor arriba 4 min, reparte la sopa en cuencos refractarios, coloca dos rebanadas en cada uno y cubre generosamente con kefalotyri.
6. Gratina bajo el grill 5–6 min hasta que el queso burbujee y se dore en los bordes, y sirve de inmediato bien caliente.