Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de cebada perlada

Sopa cremosa de cebada perlada y verduras de raíz, cocida lentamente hasta ablandarse en un caldo de res concentrado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 80 g de cebada perlada
• 500 g de verduras de raíz (zanahoria, apio, puerro)
• 400 g de carne de res (para sopa)
• 1 cebolla
• 1,5 l de caldo de res concentrado
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar la cebada perlada en un colador bajo agua fría hasta que salga clara, para que la sopa no quede turbia.
2. Cortar la carne de res en cubos de 2 cm, picar finamente la cebolla y limpiar las verduras de raíz cortándolas en cubos uniformes de 1 cm.
3. Derretir la mantequilla en una olla grande y dorar la carne con la cebolla 6 min. a fuego medio, hasta que la carne esté ligeramente dorada.
4. Verter el caldo de res, añadir la cebada y la hoja de laurel y cocer tapado a fuego suave 35 min., removiendo de vez en cuando para que la cebada no se pegue.
5. Añadir las verduras de raíz y cocer destapado otros 20 min., hasta que la cebada esté bien hinchada y la sopa quede claramente espesa.
6. Retirar la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta y servir bien caliente espolvoreado con perejil picado.