Cocina italiana · Sopas y guisos

Minestra Maritata

Guiso campano en el que un intenso caldo de ternera y tres verduras de hoja se unen en el clásico maridaje.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de pecho de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 col de Milán pequeña (aprox. 800 g)
• 300 g de achicoria
• 300 g de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 4 cda. de aceite de oliva
• 100 g de pecorino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el pecho de ternera con la cebolla, las zanahorias y el apio en 3 l de agua fría, llevar a ebullición una vez, retirar la espuma y cocer tapado a fuego suave 90 min.
2. Mientras tanto, limpiar la col de Milán, la achicoria y las espinacas, cortarlas en tiras gruesas y lavarlas bien; retirar los troncos duros.
3. Sacar la carne del caldo, deshacerla en trozos del tamaño de un bocado y colar el caldo por un tamiz fino: debe quedar claro e intenso.
4. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y sofreír el ajo laminado con la guindilla desmenuzada 2 min., hasta que huela bien pero sin dorarse.
5. Añadir primero la col de Milán 5 min., luego la achicoria y las espinacas, verter 2 l del caldo caliente y cocer a fuego abierto 25 min., hasta que las verduras estén muy tiernas.
6. Devolver los trozos de carne a la olla, salpimentar, dejar reposar un momento y servir en platos hondos con pecorino recién laminado.