Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa de Cebada y Verduras del Trentino

Sopa de cebada del Trentino con zanahoria, apio, puerro y patatas, cocida a fuego lento hasta que espesa por sí sola.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de cebada perlada
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 puerro
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1,5 l de caldo de verduras
• 3 cda. de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 1/2 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar la cebada en agua fría y dejarla en remojo al menos 2 horas, mejor toda la noche, en abundante agua, luego escurrir.
2. Cortar zanahorias, apio y patatas en dados de 1 cm, cortar el puerro por la mitad a lo largo, lavarlo y cortarlo en medias lunas finas, picar finamente la cebolla.
3. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande y rehogar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio a fuego suave 10 min., hasta que el puerro esté blando.
4. Añadir la cebada y la hoja de laurel, verter el caldo caliente y cocer tapado a fuego bajo 45 min., removiendo dos o tres veces.
5. Añadir los dados de patata y cocer otros 15–20 min., hasta que la cebada y las patatas estén tiernas y la sopa se haya espesado con el almidón; salpimentar al gusto.
6. Retirar la hoja de laurel, repartir la sopa en platos hondos y servir caliente espolvoreada con cebollino picado.