Cocina española · Sopas y guisos

Sopa de Calabaza y Castañas

Sopa otoñal gallega de calabaza y castañas, rehogada con puerro y suavizada con aceite de oliva verde.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza de Hokkaido o cacahuete
• 300 g de castañas (precocidas)
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 patata harinosa
• 1,2 l de caldo de verduras
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de canela
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla con piel en dados de 3 cm; pelar y cortar la patata en dados; abrir el puerro a lo largo, lavarlo y cortarlo en aros.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una olla grande y rehogar el puerro, la cebolla picada y el ajo picado 8–10 min. a fuego suave, sin que se doren.
3. Añadir los dados de calabaza y patata, saltear 3 min. y romper toscamente dos tercios de las castañas, incorporándolas también a la olla.
4. Cubrir con el caldo de verduras y cocer tapado 25 min., hasta que la calabaza se deshaga con una ligera presión.
5. Triturar la sopa muy fina con la batidora de mano y sazonar con sal, pimienta y la canela; si queda demasiado espesa, aligerar con un poco de agua caliente.
6. Picar toscamente las castañas restantes, esparcirlas sobre los platos y servir la sopa rociada con el aceite de oliva restante.