Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Yogur Toyga

Sopa de yogur de Anatolia central con trigo partido y garbanzos, ligada con huevo y bañada en mantequilla de menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de granos de trigo
• 200 g de garbanzos
• 600 g de yogur
• 1 huevo
• 2 cda. de harina
• 1 l de caldo de verduras concentrado
• 50 g de mantequilla
• 1 cda. de menta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar por separado los granos de trigo y los garbanzos el día anterior en abundante agua fría, y escurrirlos y enjuagarlos el día de la cocción.
2. Cocer los garbanzos en agua 40 min. hasta que estén tiernos, y los granos de trigo por separado 35 min. hasta que revienten; escurrir ambos.
3. Batir el yogur, el huevo y la harina en un bol con las varillas hasta que quede totalmente liso, sin grumos de harina visibles.
4. Calentar el caldo de verduras en la olla e incorporar la mezcla de yogur en un chorro fino sin dejar de remover.
5. Calentar a fuego bajo, removiendo sin parar en una sola dirección, 10 min. hasta que la sopa espese visiblemente; debe hervir solo suavemente, o el yogur se cortará; añadir el trigo y los garbanzos y salar.
6. Derretir la mantequilla, dejar infusionar la menta 30 seg., verter sobre la sopa y servir con pimienta recién molida.