Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Hssoua Bidaouia

Fina sopa de sémola de Casablanca con leche, anís y aceite de oliva, batida hasta quedar untuosa y tomada caliente en el desayuno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 120 g de sémola fina de trigo duro
• 1 l de leche entera
• 500 ml de agua
• 1 cdta. de anís molido
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de miel
• 1 cdta. de sal
• 40 g de mantequilla

Preparación

1. Tostar la sémola en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que huela a fruto seco y coja un ligero color, y reservar.
2. Llevar a ebullición el agua con la sal y el anís molido en una olla ancha.
3. Verter la sémola tostada en forma de lluvia con el batidor de varillas, removiendo sin parar para evitar grumos.
4. Cocer a fuego bajo sin tapar 8–10 min., removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese notablemente y se adhiera al dorso de la cuchara.
5. Incorporar la leche poco a poco y calentar 5 min. más, hasta que la sopa quede lisa y con la untuosidad justa para beber —añadir un poco más de leche caliente si hace falta.
6. Batir con la mantequilla y la miel, repartir en cuencos, rociar con el aceite de oliva y servir caliente.