Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Kha Talay

Sopa cremosa de coco con langostinos, calamar y mejillones, aromatizada con galanga, hoja de lima y lima fresca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de langostinos pelados
• 200 g de tubos de calamar
• 500 g de mejillones
• 800 ml de leche de coco
• 500 ml de fumet de pescado
• 3 tallos de citronela
• 6 rodajas de galanga (o jengibre en su defecto)
• 5 hojas de lima kaffir
• 3 cda. de salsa de pescado
• 3 chiles rojos
• 2 limas
• 1 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua fría y desechar los que ya estén abiertos; cortar los tubos de calamar en aros de 1 cm y desvenar los langostinos por el lomo.
2. Aplastar la citronela y cortarla en trozos de 4 cm, romper las hojas de lima y hacer un corte a lo largo de los chiles.
3. Llevar a ebullición el fumet con la citronela, la galanga y las hojas de lima, y dejar infusionar 10 min sin tapar, luego añadir la leche de coco y calentar solo a fuego bajo, sin que llegue a hervir con fuerza o se cortará.
4. Añadir los mejillones y cocer tapados 4-5 min, hasta que las conchas se abran bien; descartar los que sigan cerrados.
5. Incorporar los aros de calamar y los langostinos, y dejar cocinar suavemente 2-3 min, hasta que los langostinos estén rosados y los aros justo opacos; más tiempo los endurece.
6. Rectificar con la salsa de pescado, los chiles y el zumo de 1,5 limas, espolvorear con cilantro y servir con el resto de los gajos de lima.