Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Yum Gai

Sopa de pollo agripicante con citronela, galanga y hojas de lima kaffir, equilibrada al final con lima y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de pechuga de pollo
• 1,5 l de caldo de pollo
• 3 tallos de citronela
• 6 rodajas de galanga (o jengibre en su defecto)
• 5 hojas de lima kaffir
• 200 g de champiñones
• 4 chiles rojos
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 limas
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro fresco
• sal

Preparación

1. Retirar el extremo duro de la citronela, aplastar los tallos con el dorso del cuchillo y cortarlos en trozos de 4 cm; romper las hojas de lima kaffir y hacer un corte a lo largo de los chiles.
2. Llevar a ebullición el caldo de pollo con la citronela, la galanga y las hojas de lima, y dejar infusionar 10 min a fuego bajo sin tapar, hasta que el caldo huela claramente a cítricos.
3. Cortar la pechuga de pollo en tiras finas de 5 mm en contra de la fibra y partir los champiñones por la mitad o en cuartos según su tamaño.
4. Añadir los champiñones al caldo y cocer 3 min, luego incorporar el pollo y dejar cocinar a fuego muy suave 4-5 min, hasta que esté blanco por dentro; que no hierva con fuerza o quedará seco.
5. Retirar la olla del fuego, incorporar los chiles, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el zumo de 1,5 limas, y rectificar de sabor: la sopa debe saber primero ácida, luego salada y por último picante.
6. Espolvorear generosamente con cilantro grueso y servir caliente con el resto de los gajos de lima; la citronela y la galanga quedan en el plato como aromatizantes y no se comen.