Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Tai Pla

Curry muy picante del sur con salsa de pescado fermentada, cúrcuma y chile, con pescado, bambú y berenjenas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filete de pescado blanco firme
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 2 cdta. de cúrcuma
• 6 chiles secos
• 3 cda. de salsa de pescado fermentada (tai pla, o salsa de pescado normal)
• 800 ml de agua
• 200 g de brotes de bambú
• 200 g de berenjenas tailandesas (o 1 berenjena normal)
• 150 g de judías verdes
• 3 tallos de citronela
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Remojar los chiles secos 10 min. en agua tibia, luego machacarlos en el mortero con la pasta de curry, la cúrcuma y la parte inferior de la citronela picada hasta obtener una pasta homogénea.
2. Llevar a hervor la salsa de pescado fermentada con 200 ml del agua, dejar hervir 5 min. y colarla por un tamiz fino: solo el líquido claro y salado va al curry.
3. Sofreír la pasta en el aceite 2-3 min., hasta que huela intensamente, luego añadir el agua restante y la salsa de pescado colada.
4. Añadir las hojas de lima desgarradas y los brotes de bambú, y cocer a fuego suave destapado 10 min., hasta que el caldo esté de un naranja intenso y sabroso.
5. Cortar las berenjenas en cuartos y las judías en trozos, añadirlas y cocer 8 min., hasta que estén tiernas pero aún al dente.
6. Cortar el pescado en dados grandes, dejarlo cocer suavemente en la salsa 4-5 min. y servir de inmediato: el Gaeng Tai Pla es deliberadamente muy picante y salado.