Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Kuay Teow Nuea Toon

Sopa de fideos de arroz con res estofada durante horas en caldo de canela y anís estrellado, con brotes de soja y ajo frito.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de res para guisar
• 2 l de agua
• 6 cda. de salsa de soja oscura
• 2 ramas de canela
• 4 anís estrellado
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 6 dientes de ajo
• 2 cda. de azúcar de palma
• 400 g de fideos de arroz anchos
• 150 g de brotes de soja
• 1 manojo de apio (con hojas)
• 3 cda. de aceite

Preparación

1. Cortar la carne de res en dados grandes, blanquearla 2 min. en agua hirviendo y enjuagarla con agua fría: así el caldo queda claro después.
2. Poner la carne a cocer con el agua, la salsa de soja oscura, las ramas de canela, el anís estrellado, las rodajas de jengibre y 3 dientes de ajo aplastados, y estofar tapado a fuego suave 2 h, hasta que casi se deshaga.
3. Colar el caldo, sazonar con el azúcar de palma y devolver la carne: debe quedar oscuro, ligeramente dulce y muy sabroso.
4. Picar finamente el ajo restante y freírlo en el aceite a fuego medio hasta dorar; en cuanto tome color claro, retirarlo enseguida de la grasa, pues sigue dorándose.
5. Cocer los fideos de arroz anchos 2-3 min. en agua hirviendo, enfriarlos con agua fría y repartirlos en cuatro cuencos.
6. Añadir los brotes de soja, verter el caldo caliente con la carne encima y servir espolvoreado con el apio finamente picado con sus hojas y el ajo frito.