Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Om Gai

Guiso de hierbas al estilo isaan con pollo, mucho eneldo y arroz tostado en polvo, que espesa ligeramente el caldo especiado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de contramuslo de pollo
• 3 tallos de limoncillo
• 5 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 4 chiles rojos
• 1 l de caldo de pollo
• 300 g de calabaza hokkaido
• 150 g de judías verdes
• 2 cda. de arroz jazmín (crudo, para el polvo tostado)
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 manojo de eneldo
• 4 cebolletas

Preparación

1. Tostar el arroz jazmín crudo en una sartén seca hasta dorarlo y molerlo fino en el mortero; cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Machacar en el mortero las partes tiernas de la base del limoncillo con las chalotas, el ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa.
3. Calentar la pasta en la olla con 2 cda. de caldo hasta que desprenda aroma, añadir el pollo y saltear 3 min. removiendo.
4. Añadir el resto del caldo y cocer tapado a fuego suave 15 min. hasta que la carne quede tierna.
5. Cortar la calabaza en dados y las judías en trozos, añadirlas y cocer 10 min. más hasta que la calabaza esté blanda pero entera.
6. Sazonar con salsa de pescado, incorporar el polvo de arroz tostado, el eneldo troceado grueso y las cebolletas en aros, y servir de inmediato: el eneldo debe notarse fresco e intenso.