Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Poh Taek (Sopa de Mariscos)

Sopa clara y picante de mariscos con gambas, mejillones y calamar en caldo de limoncillo y lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de gambas
• 300 g de mejillones
• 200 g de tubos de calamar
• 200 g de filete de pescado blanco firme
• 1,2 l de caldo de pescado
• 3 tallos de limoncillo
• 6 rodajas de galanga (o jengibre)
• 5 hojas de lima kaffir
• 4 chiles tailandeses
• 4 cda. de salsa de pescado
• 4 cda. de zumo de lima
• 1 manojo de albahaca tailandesa

Preparación

1. Cepillar los mejillones bajo agua corriente y descartar los que no se cierren; cortar el calamar en aros y el pescado en dados grandes.
2. Llevar a ebullición el caldo de pescado con el limoncillo machacado, las rodajas de galanga y las hojas de lima desgarradas, y dejar infusionar 8 min. destapado.
3. Añadir los mejillones, tapar y cocer 3–4 min. hasta que las conchas se abran; descartar los que sigan cerrados.
4. Añadir los dados de pescado y los aros de calamar y dejar cocer suavemente 2 min., sin dejar que la sopa hierva a borbotones.
5. Añadir las gambas, cocer 2 min. más hasta que estén rosadas, y retirar la olla del fuego de inmediato.
6. Sazonar con salsa de pescado, zumo de lima y chiles machacados, incorporar la albahaca tailandesa y servir enseguida: Poh Taek debe ser picante, ácida y salada a la vez.