Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Chanko Nabe

El guiso de los luchadores de sumo: jugosas albóndigas de pollo, tofu y col china en un caldo de pollo con jengibre bien sazonado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de pollo picado
• 1 huevo
• 30 g de jengibre
• 2 cda. de fécula de patata
• 1,5 l de caldo de pollo concentrado
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 1/2 col china
• 400 g de tofu firme
• 200 g de shiitake
• 2 puerros
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar bien la carne de pollo picada con el huevo, la mitad del jengibre rallado, la fécula de patata, sal y pimienta, y dejar reposar 15 min. en frío.
2. Cortar la col china en tiras anchas y el puerro en trozos al sesgo, partir los shiitake por la mitad y trocear el tofu en dados grandes.
3. Llevar a ebullición el caldo de pollo con la salsa de soja, el mirin y el jengibre restante en una olla ancha y bajar después a fuego suave.
4. Formar bolitas del tamaño de una nuez con la masa de pollo usando dos cucharas, dejarlas caer en el caldo hirviendo y cocer 8 min. hasta que floten en la superficie.
5. Añadir los troncos de col, los shiitake y el tofu y cocer a fuego lento 8-10 min.; incorporar las hojas tiernas de col y el puerro solo los últimos 3 min.
6. Colocar la olla en el centro de la mesa y que cada uno se sirva – el caldo especiado se toma con cuchara al final.