Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Mizutaki (nabe de pollo)

Trozos de pollo se cuecen hasta ablandarse con kombu, después se añaden col china, setas y tofu – con ponzu picante para mojar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo (alitas y muslos)
• 1 trozo de kombu (10 cm)
• 30 g de jengibre
• 1/2 col china
• 300 g de tofu firme
• 200 g de shiitake
• 2 puerros
• 200 g de espinacas
• 6 cda. de salsa de soja
• 4 cda. de vinagre de arroz
• 2 limones
• Sal

Preparación

1. Poner el kombu en una olla grande con 2,5 l de agua fría en remojo 20 min. y cortar el jengibre en láminas finas.
2. Escaldar el pollo con agua caliente y enjuagarlo un momento para que el caldo quede claro, luego ponerlo en la olla con el jengibre.
3. Calentar poco a poco, retirar el kombu justo antes de que hierva y cocer el pollo a fuego suave 50-60 min., retirando la espuma, hasta que el caldo quede blanco lechoso.
4. Para el ponzu, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz y el zumo de los limones y repartir en boles pequeños.
5. Cortar la col china en tiras y el puerro al sesgo en trozos, partir los shiitake por la mitad, cortar el tofu en dados y lavar las espinacas.
6. Añadir las verduras y el tofu al caldo, cocer 6-8 min., rectificar de sal y servir todo en la mesa con el ponzu para mojar.