Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Nikujaga

Tiras de carne de res, papas y zanahorias se cuecen a fuego lento hasta quedar tiernas en un caldo dulce-salado de dashi y soja — la comida casera favorita de Japón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de res (cortada fina)
• 800 g de papas
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 500 ml de dashi
• 5 cda. de salsa de soja
• 4 cda. de mirin
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 150 g de tirabeques
• 1 cda. de aceite de sésamo

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en trozos grandes, cortar las zanahorias al sesgo en forma de rombos y las cebollas en gajos gruesos.
2. Calentar el aceite de sésamo en una olla ancha y saltear la carne de res 2–3 min., hasta que apenas pierda el color crudo.
3. Añadir las cebollas, las papas y las zanahorias y saltear 3 min. más, hasta que todo quede brillante con el aceite.
4. Cubrir con el dashi, incorporar el azúcar, el sake y el mirin, llevar a ebullición y retirar con cuidado la espuma gris.
5. Añadir la salsa de soja, colocar una tapa más pequeña directamente sobre las verduras y cocer a fuego suave 20–25 min., hasta que las papas estén tiernas y quede poco caldo en la olla.
6. Añadir los tirabeques los últimos 3 min. de cocción y dejar reposar la olla 10 min. antes de servir — así el sabor penetra en las papas.