Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Pa (Curry de la Jungla)

Curry picante sin leche de coco: pollo, bambú y berenjenas tailandesas en un caldo intenso y aromático con hierbas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filete de muslo de pollo
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 800 ml de caldo de pollo
• 200 g de brotes de bambú
• 200 g de berenjenas tailandesas (o, en su defecto, 1 berenjena)
• 2 racimos de pimienta verde fresca (o, en su defecto, 1 cdta. de granos de pimienta)
• 50 g de krachai (jengibre de dedos, o, en su defecto, jengibre)
• 100 g de judías verdes
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 manojo de albahaca tailandesa
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Corta el pollo en tiras; corta las berenjenas en cuartos, las judías en trozos y lamina el krachai en bastones finos.
2. Sofríe la pasta de curry en el aceite caliente durante 2 min, hasta que desprenda un aroma intenso; sin leche de coco, este paso de tostado es lo que le da profundidad.
3. Añade las tiras de pollo y saltéalas 3 min en la pasta, dándoles la vuelta, hasta que queden blancas por fuera.
4. Desglasa con el caldo, añade los brotes de bambú, el krachai, las hojas de lima rasgadas y la pimienta verde, y deja cocer 10 min sin tapar.
5. Incorpora las berenjenas y las judías, y cocina 6–8 min más, hasta que las verduras queden al dente y el caldo esté bien sazonado.
6. Sazona con salsa de pescado, retira del fuego, incorpora la albahaca tailandesa y sirve enseguida bien caliente; este curry es intencionadamente muy picante.