Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Jued Woon Sen

Caldo claro y suave con fideos de celofán, albóndigas pequeñas de pollo, tofu y col china; la sopa cotidiana y reconfortante de Tailandia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de carne de pollo picada
• 100 g de fideos de celofán
• 200 g de tofu firme
• 300 g de col china
• 1,2 l de caldo de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de pescado
• 4 cebolletas
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de maicena

Preparación

1. Remoja los fideos de celofán en agua tibia durante 10 min, escúrrelos y córtalos una vez, en trozos grandes.
2. Amasa la carne de pollo con el ajo picado, la mitad de la pimienta blanca, la maicena y 1 cda. de salsa de soja, y forma con las manos húmedas albóndigas del tamaño de una nuez.
3. Lleva el caldo a ebullición, desliza las albóndigas una a una y cuécelas a fuego lento 6–8 min, hasta que floten en la superficie.
4. Corta el tofu en dados y la col china en tiras anchas, añádelos y cocina todo junto 3 min más.
5. Incorpora los fideos de celofán, deja reposar 1–2 min y sazona suavemente con el resto de la salsa de soja y la salsa de pescado; la sopa debe quedar clara y nada picante.
6. Reparte en cuencos, espolvorea con aros de cebolleta, cilantro y el resto de la pimienta blanca, y sirve caliente.