Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Oden

Rábano, huevos, konjac y pasteles de pescado se cuecen a fuego lento en un caldo claro de dashi y soja — el clásico invernal japonés de los puestos callejeros.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de dashi
• 80 ml de salsa de soja clara
• 3 cda. de mirin
• 1 cda. de sake
• 600 g de rábano daikon
• 4 papas
• 4 huevos
• 250 g de bloque de konjac
• 300 g de pasteles de pescado japoneses (chikuwa, satsuma-age)
• 200 g de tofu firme
• 2 cdta. de mostaza picante

Preparación

1. Cocer los huevos duros 9 min., enfriarlos en agua fría y pelarlos; pelar el rábano, cortarlo en rodajas de 3 cm de grosor y redondear ligeramente los bordes.
2. Precocer el rábano y las papas peladas 10 min. en agua para que después no enturbien el caldo, y escurrirlos.
3. Cortar el konjac en triángulos, hacerles un corte en el centro, blanquearlos 2 min. y escurrirlos — así se elimina su olor característico.
4. Calentar el dashi con la salsa de soja, el mirin y el sake en una olla ancha, y colocar el rábano, las papas, el konjac y los huevos uno junto a otro.
5. Dejar cocer a fuego muy suave 60 min. sin que llegue a hervir; añadir los pasteles de pescado y el tofu en dados solo en los últimos 15 min.
6. Servir todo con abundante caldo en cuencos y poner una cucharada de mostaza picante en el borde de cada cuenco.